Горчица - растение из древней Сарепты? О пользе и вкусе той, что горчит

Горчица белая, чёрная и сарептская (Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch, B. juncea (L.) Czern.), семейство Крестоцветные – Brassicaceae. Все они – однолетние травы – травянистые растения с прямостоящим ветвистым стеблем и очередными черешчатыми листьями.



Жёлтые цветки собраны в цветочных кистях. Плод – раскрывающийся двумя створками стручок. Три вида горчицы незначительно отличаются друг от друга внешне. У белой горчицы более крупные (примерно в три раза) семена жёлтого цвета, чем у горчицы чёрной, семена которой мелкие и на самом деле тёмные – черноватые или же красно-бурые.



Горчица – хороший медонос (медопродуктивность 100-150 кг/га), цветёт с конца мая до начала июля. Осенью при хорошей погоде возможно повторное цветение.



Горчица сарептская названа так в честь немецкого поселения Сарепта-на-Волге, в котором в 1810 году был пущен первый в Европе горчичный маслобойный завод. А оно, в свою очередь, получило свое имя в честь Сарепты Сидонской, древнего финикийского города.



О городе Сарепта и страшной засухе упоминается в самой главной Книге народов мира: «…истинно говорю вам; никакой пророк не принимается в своём отечестве. Поистине говорю вам: много вдов было… во дни Илии, когда заключено было небо три года и шесть месяцев, так что сделался большой голод на всей земле, и ни к одной из них не был послан Илия, а только ко вдове в Сарепту Сидонскую» (От Луки, 4: 24-26)



В тибетской медицине семенами горчицы лечили женские болезни, опухоли.



Первоначально горчица культивировалась в Азии и Северной Африке. Цели культуры, помимо медосборной – добывание масла и муки для медицинских и пищевых целей.



Мука белой горчицы используется в качестве острой приправы к кушаньям. Для стимуляции пищеварения и возбуждения аппетита применяется сарептская и чёрная горчица. Широко используются горчичники, покрытые обезжиренным порошком сарептской горчицы.



Эфирное масло из семян представляет собою действующее лекарственное вещество для пластырей.



При заготовке семян горчицы надо быть внимательными: незрелые плоды, как и другие зелёные части растения, токсичны.



Для лечения при лихорадке используют следующий рецепт: на одну рюмку вина берут 1/4 чайной ложки горчицы и щепотку соли, принимают вовнутрь три раза в день. Это лечение противопоказано при повышенной кислотности желудка, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, ряде других заболеваний желудочно-кишечного тракта.



Что касается горчицы на нашем обеденном столе, кроме намазывания на бутерброды, она тоже может пригодиться – например, в процессе приготовления томатного соуса. В отличие от острого соуса томатный соус по типу «Кубанского» знаменит тем, что помидоры не протираются, их варят целиком.



Плоды выдерживают в кипящей воде всего минуту (или, в крайнем случае, полторы), быстро охлаждают в воде, кожица при этом трескается и легко снимается ножом – причём сперва снимают кожицу со стороны, противоположной плодоножке. Теперь помидорами наполовину заполняется выбранная вами ёмкость (кастрюля или таз). Добавив сахар, вы доводите массу до кипения, затем добавляете мелко размолотый перец и мелко нарезанный лук и чеснок (можете, не рыдая, использовать мясорубку). Остальные пряности, заключённые в марлевый мешочек, опускаете в кипящее зелье.



Да, ещё важный момент: по мере уваривания добавляйте заранее очищенные впрок «лишние» томаты.



Вся питательная (в ближайшем будущем) масса уваривается в полтора-два раза. И лишь в последние минуты насыпайте соль, убирайте «мешок пряностей», добавляйте уксусную кислоту, соус можно расфасовывать в предварительно стерилизованные банки. Или подавать на стол – в качестве упоительной заливки к рыбным и мясным блюдам. Вегетарианцам соус тоже подходит – но уже для иных блюд.



В завершение статьи требуются конкретные цифры, дабы вкусное блюдо получилось именно вкусным, или хотя бы съедобным.



На 20 кг очищенных томатов берём 1,5 кг сахара и 900 г (можно 1 кг – это нюанс «на любителя») измельчённого лука, 340-350 г соли, 125 г 80% уксусной кислоты, 16 г гвоздики, 15-16 г чеснока, по 6 г чёрного и душистого измельчённого перца, 3-4 г корицы, и 16 г горчицы – вот мы и добрались до неё, любимой.



А в результате... всем желаю приятного аппетита и долгих лет вкусной жизни!



Верхняя часть растения (рисунок: А. Рябоконь)

Источник: “http://shkolazhizni.ru/plants/articles/33302/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя